Carbohidratos
Los carbohidratos son biomoleculas constituidas por carbono, hidrogeno y oxigeno (en ocaciones contiene nitrogeno, azufre o fosforo); son muy abundante en la naturaleza ya que son elaborados a partir de la reaccion de fotosintesis. Como bien sabemos, las plantas sintetizan los carbohidratos a partir de seis moleculas de dioxido de carbono y seis moleculas de agua en presencia de energia solar y clorofila. De esta manera se forma una molecula de glucosa (monomero) y seis moleculas de oxigeno. Para que se formen moleculas mas complejas (polisacaridos) en las plantas, es necesario que se realicen uniones de moleculas de monomero como la glucosa.
Los carbohidratos en los vegetales y animales forman parte de sus tejidos, son fuentes de energia y precursores de otros compuestos biologicos.Tambien son definidos como compuestos polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas; es decir, son compuestos que presentan en su estructura varios grupos hidroxilos y una funcion aldehido o cetona.
Para conocer mejor estas biomoleculas es necesario comprender la forma en que se encuentras quimicamente conformadas.
Estas macromoleculas se encuentran de forma lineal o ciclica tanto en estado solido como liquido.
Las funciones que los glucidos cumplen en el organismo son, energeticas, de ahorro de proteinas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural.
Los carbohidratos simples sin los monosacaridos, entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor y dulce de muchos frutos.
Los carbohidratos complejos son los polisacaridos; forman complejas y multiples moleculas.
Lipidos
Muchas veses hemos consumido alimento que contienen grasas, por ejemplo, una rebanada de pan con mantequilla, o tambien alguna vez hemos preparado alientos con un poquito de aceite de oliva o canola. Sabemos que todos estos alimentos u otros presentes, aunque sea en minima proporcion, grasas, es decir, lipidos.
La palabra lipido proviene de la palabra griega lipos, que significa grasa.Son moleculas que se encuentran presentes en la naturaleza, inmiscibles en agua, sin embargo, muy solubles en disolventes apolares como hexano, eter de petroleo, ciclohexano, cloroformo, etc.
Estas macromoleculas tambien las podemos encontrar en la yema del huevo y en el sistema nervioso humano, ademas como componentes en las membranas de las celulas vegetales, animales, bacterias, hormonas, algunas vitaminas, cera de abeja, etc.
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
♥ Función de reserva . Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
♥ Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos.
♥ Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
♥ Función transportadora. El tranporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se raliza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
Los lípidos pueden encontrarse unidos covalentemente con otras biomoléculas como en el caso de los glicolípidos (presentes en las membranas biológicas). También son numerosas las asociaciones no covalentes de los lípidos con otras biomoléculas, como en el caso de las lipoproteínas y de las estructuras de membrana.
Proteinas
Estas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Las mismas están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos. El orden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende del código genético, ADN, de la persona.
Las proteínas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso biológico alguno que no dependa de la participación de este tipo de sustancias.
Las funciones principales de las proteínas son:
Las funciones principales de las proteínas son:
- Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener nitrógeno.
- Proporcionan los aminoácidos esenciales fundamentales para la síntesis tisular.
- Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.
- Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma.
- Actúan como catalizadores biológicos acelerando la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo. Son las enzimas.
Actúan como transporte de gases como oxígeno y dióxido de carbono en sangre. (hemoglobina). - Actúan como defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra infecciones o agentes extraños.
Permiten el movimiento celular a través de la miosina y actina (proteínas contráctiles musculares). - Resistencia. El colágeno es la principal proteína integrante de los tejidos de sostén.
Las proteínas son clasificables según su estructura química en:
| Proteínas simples: Producen solo aminoácidos al ser hidrolizados. Albúminas y globulinas: Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas (ej.: lactoalbumina de la leche). Glutelinas y prolaninas: Son solubles en ácidos y álcalis, se encuentran en cereales fundamentalmente el trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con agua. Albuminoides: Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el colágeno del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguíneo. Proteínas conjugadas: Son las que contienen partes no proteicas. Ej.: nucleoproteínas. Proteínas derivadas: Son producto de la hidrólisis. |
Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo, realizan una enorme cantidad de funciones diferentes.
Las proteínas son largas cadenas de aminoácidos unidas por enlaces peptídicos entre el grupo carboxilo (-COOH) y el grupo amino (-NH2) de residuos de aminoácido adyacentes. La secuencia de aminoácidos en una proteína está codificada en su gen (una porción de ADN) mediante el código genético.
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